typAAA乙醛毒性是乙醇83倍

乙醛毒性是乙醇83倍乙醛对啤酒风味有很大的影响，它是构成啤酒生青味的主要物质之一。因此，降低乙醛含量对啤酒风味稳定具有很重要的意义。在酵母菌株一定的前提下，制定合理的酿造工艺是降低乙醛含量的主要途径。

乙醛毒性是乙醇83倍 乙醛对啤酒风味有很大的影响，它是构成啤酒生青味的主要物质之一。因此， 降低乙醛含量对啤酒风味稳定具有很重要的意义。在酵母菌株一定的前提下，制定 合理的酿造工艺是降低乙醛含量的主要途径。本文结合大生产跟踪检测结果，对影 响啤酒乙醛含量的一些主要因素进行显探讨和分析。 1乙醛的性质及其对啤酒风味和人体的影响 1.1 乙醛的性质 乙醛是无色、易挥发并具有刺激性气味的液体，沸点为20.8?，可溶于水、乙 醇及乙醚。其蒸气易燃，可与空气形成爆炸混合物(4,,60,体积)。乙醛易氧化和聚 合，是乙醇和乙酸的前驱体。乙醛可与间苯二酚作用形成鲜红色的醌式缩合物。 1.2 乙醛对啤酒风味的影响 乙醛与双乙酰及H2S并存，形成嫩啤酒的生青味，赋予啤酒不纯正、不协调的 口味和气味。乙醛的阈值为10ppm，当乙醛含量超过此值时，啤酒会给人一种不愉 快的粗糙苦味感觉，有酒窖口味。含量过高，就会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛含 量高，其它醛类含量也相对高，是导致成品酒存放后呈现老化味等异味的主要原因 之一。成熟啤酒乙醛正常含量应,10ppm，优质啤酒其含量应,6ppm。 1.3 乙醛对人体的影响 一定量的乙醛对人体有强烈的刺激性。它能刺激人体的呕吐中枢神经，使人产 生恶心、呕吐;能促进脑神经收缩而致头痛，但不及高级醇明显;也能刺激人体末梢 血管，尤其易导致脸面、眼球和耳部的毛细血管迅速充血，而出现面红耳赤;还能 刺激人体的组织黏膜和皮肤等。缺乏?型醛脱氢酶的人饮酒后，乙醇在体内被醇脱 氢酶氧化成乙醛，但乙醛却难迅速氧化成乙酸并最终分解为水和二氧化碳，上述生 理反应就会很明显。