热处理对食品品质的作用探究

热处理对食品品质的作用探究本文作者：刘洋涛、陆利霞、林丽军、熊晓辉单位：南京工业大学食品与轻工学院肌原纤维粗丝中的肌球蛋白是最主要的肌原纤维蛋白。肌球蛋白由轻链与重链2个部分组成［6］。肌球蛋白轻链与