食品化学试题库 - 副本

食品化学试题库(食品科学各专业试用)一、名词解释淀粉的老化：淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化蛋白质效率比值(PER) 生理价值(BV)