壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上应用-食品加工技术

壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上应用-食品加工技术摘 要：壳聚糖因具有成膜性、金属絮凝性、抑菌性等特性，能被应用于水果保鲜上。本文综述了壳聚糖与水果保鲜相关特性及其应用的讨论进展；争论了壳聚糖及其衍生物对