精选2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷16

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷162021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜