第三章 脂类.doc

第三章 脂类一、教学目的与要求了解油脂的组成和结构掌握油脂的物理性质在烹饪中的功能掌握油脂在烹调过程中的化学变化及其对烹调产品品质的影响了解类脂的结构及功用二、教学重点与难点油脂的物理性质在烹饪中的