学校规章制度之食品粗加工及切配操作规程及要求WORD版

学校规章制度之食品粗加工及切配操作规程及要求 　　1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。　　2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分

学校规章制度之食品粗加工及切配操作规程及要求 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部 分等工序进行加工处理。 3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品 应分池清洗，水产品在专用水池清洗。 4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时 使用或冷藏。 6、切配好的半成品与原料分开存放，并应根据性质分类存放， 防止交叉污染。 7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使 用并有明显标志。 9、操作结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净， 保持清洁，垃圾及时入桶。