烹饪工艺学——鲜活原料的初加工教学教案03 中职教育

第三节禽类原料的初加工禽类原料包括家禽和野禽。家禽指鸡、鸭、鹅；野禽指山鸡、野 鸭、鹤鹑、斑鸠、鸽子等一、禽类原料的初加工1、宰杀禽类原料的宰杀方法主要有放血宰杀和窒息宰杀两种。放血宰杀要注意：气管、