群宴厨师食品安全业务知识考核试题A卷 含答案

群宴厨师食品安全业务知识考核试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

群宴厨师食品安全业务知识考核试题A卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 3、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 A.1 B.2 C.4 D.6 1 20 第页共页