2024年群宴厨师食品安全能力检测试题B卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全能力检测试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) 单位 设备设施 ……… D.以上都是 2024年群宴厨师食品安全能力检测试题B卷附答案 ……….……… 密 6、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间 … 积累才引起毒性反应，属于（）。 注意事项： ……………… 封 A、急性中毒 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、慢性中毒 ……………… 线 C、致畸作用 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D、致癌作用 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 ……… A、食品的名称、规格、数量 ……………… 不 B、生产批号、保质期 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、供货者名称及联系方式、进货日期 ……………… 准 D、以上都是 1、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应 ……. 答 8、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（） 当依法向公安机关移送。 …………… 题 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 A、二 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 B、三 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 C、四 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 D、五 9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） 2、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责 A、65℃ 任。 B、70℃ A.法定代表人 C、75℃ B.负责人 D、80℃ C.业主 10、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。 D.以上都是 A.食品药品监督部门 3、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 B.工商行政管理部门 A、12315 C.质量技术监督部门 B、120 D.卫生行政部门 C、12331 11、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 D、12365 （）。 4、食品标识不得标注下列（）内容。 A、粮食的陈化 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B、粮食的变质 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C、粮食的异物污染 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D、粮食的腐败 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 12、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 5、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 A.应当保持清洁 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 B.必要时应当消毒 18 第页共页