食品质量管理--常用食品添加剂的性能特点及应用讲解

常用添加剂的性能特点及应用讲解添加剂添加剂是构成现代工业的重要因素，对于改善的 色、香、味，增加营养，提高品质，改善加工条件， 防止变质，延长的保质期有极其重要的作用。因此， 添加剂工业在现代工业中占

常用添加剂的性能特点及应用讲解 添加剂 添加剂是构成现代工业的重要因素，对于改善的色、香、味， 增加营养，提高品质，改善加工条件，防止变质，延长的保质期有 极其重要的作用。因此，添加剂工业在现代工业中占据重要地位。 一、添加剂的定义及作用 、添加剂的定义 1 添加剂，指为改善品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入中的人工合成或者天然物质。 、添加剂的作用和发展趋势 2 添加剂的主要作用 1） 能够改善的品质，提高的质量，满足人们对风味、色泽、口感的 a） 要求； 能够使加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于工业的机 b） 械化、自动化和规模化； 能够使工业节约资源、降低成本，在极大地提升品质和档次的同 c） 时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。 添加剂发展趋势 2） 开发天然、营养、多功能的添加剂； a） 致力开发多样化、专用的添加剂。 b） 二、添加剂的种类 天然色素是从动植物组织中用溶剂萃取而制得的。天然色素虽然色