高考化学二轮复习（热门素材 练习）鸡蛋和豆浆，同食会有问题吗？(1)

鸡蛋和豆浆，同食会有问题吗？ 鸡蛋和豆浆不能同时食用是很常见到的“饮食建议”，如果分析一下它们的成分，就能发现两者并无冲突，同食不会有什么问题。不过它们都是需要充分加热的食物，除此之外，没有别的

鸡蛋和豆浆，同食会有问题吗？ “” 鸡蛋和豆浆不能同时食用是很常见到的饮食建议，如果分析一下它们的成分，就能 发现两者并无冲突，同食不会有什么问题。不过它们都是需要充分加热的食物，除此之 外，没有别的禁忌。 “ 流言：鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。原因有二：一是豆浆中有胰 ”“ 蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆 ” 中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。 “” 真相：这条关于豆浆的搭配禁忌说不上是人尽皆知，也算是流传广泛了，只要有 “” 人提到什么与什么不能同吃，总会有这么一条。看看给出的理由，还包含了一些科学名 词，更容易让人深信不疑。到底这些说法可不可靠呢？ 当鸡蛋遇上豆浆 第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋 白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之 一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏 了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白 自身的消化吸收也会受到影响。 第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白 质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。 “”“” 大概是第一个提出这种说法的人没有看见胰蛋白酶后面还有抑制物这个词，想当然地 “”“” 进行了一番推理，于是就流传开来。鸡蛋中的粘性蛋白是一种结合了糖的蛋白质，它 本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋 “” 白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种粘性蛋白本身还是一种过敏 1