餐厅食品烹调加工管理制度

餐厅食品烹调加工管理制度 　　食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师生生命安康与平安，特制定《餐厅食品烹调加工管理》 　　一.食品烹饪厨师必须持有效安康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作

餐厅食品烹调加工管理制度 食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师 生生命安康与平安，特制定《餐厅食品烹调加工管理》 一.食品烹饪厨师必须持有效安康证、卫生知识培训合格证，穿 戴工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务，熟悉各种烹调技艺，增 强食品卫生平安意识与法制观念，提高业务能力。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清 洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。 四.食品原料烹饪加工前应新鲜、干净、卫生，腐朽变质及感官 性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食 物的营养价值。 六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐 者食欲。 七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着 饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用 抹布或围裙擦试菜肴容器。 九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、 拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容 器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的 二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。