带鱼低温贮藏蛋白氧化、组织蛋白酶活性及鱼肉质地结构的变化规律

带鱼低温贮藏蛋白氧化、组织蛋白酶活性及鱼肉质地结构的变化规律带鱼资源丰富,肉质鲜美,营养价值高,深受消费者的青睐。然而因其对水压独特的要求和直立游泳的特性,无法进行人工养殖,所以目前多采用低温贮藏技术