鱼肉TBA值的测定方法

鱼肉TBA值的测定方法 ⒈ 原理： 油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在