2020_2021学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作学案新人教版选修1

课题2　腐乳的制作知识点一　腐乳的制作原理1．腐乳的制作原理腐乳的制作是在多种微生物的协同作用下进行的，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。菌种反应原理发酵条件毛霉等需氧型微生物蛋白质