食品原料学复习思考题

食品原料学复习思考题总汇第一章 粮油食品原料1．什么叫毛稻（稻谷）？什么叫糙米？糙米由哪几部分构成?各占多少比例?2.栽培稻品种是如何进行分类的？3.试述粮油原料中淀粉酶的种类和对淀粉的作用方式。4