乳化盐对酪蛋白胶束及单纯体系干酪性质影响的开题报告

乳化盐对酪蛋白胶束及单纯体系干酪性质影响的开题报告一、背景介绍酪蛋白是乳制品中最丰富的蛋白质之一，具有良好的营养和功能性。而干酪是以乳清和凝乳中的酪蛋白为主要成分制成。乳制品中常用的乳化剂为乳化盐，它