速冻菠菜黄变原因探求

速冻菠菜黄变原因探求一、背景速冻是将原料置于—40～—30℃的低温下快速冻结一种食品冷冻方法。由于在短时间内冻结，细胞间隙和细胞内含有的水分同时迅速结冰，冻结中水分子由液态转变为固态的冰晶所产生的膨胀