扬州大学食品工艺学综合试卷

扬州大学食品工艺学－综合试卷一一、名词解释（每题3分，共15分）冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等旳储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界线时，这些水果、蔬菜就会体现出一系列生理病害现象，其