天然食品保鲜剂生姜提取物对鲜切苹果的保鲜效果研究

天然食品保鲜剂生姜提取物对鲜切苹果的保鲜效果研究刚切的苹果没多长时间就变褐色了？——这是酶促褐变，与PPO活性密切相关：苹果经切分，酶和底物的区域化结构被打破，生理活动加剧，PPO活性升高，导致褐变。