第五章氨基酸资料

第五章 氨基酸、肽和蛋白质 本章内容5.1 概述5.2 氨基酸5.3 肽5.4 蛋白质的结构（难点）5.5 蛋白质的变性（重点）5.6 蛋白质的功能性质（重点）5.7 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理