食品工艺学原理

第一章　绪论什么是食物、什么是食品？食物：供人类食用或具有可食性的物质。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐