食品工艺学(经典复习笔记)

第一、二章 概论、食品的腐败变质及控制1、引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素） 及其特性，相应的例子？生物学因素：微生物、害虫和口齿齿动物（1） 微生物引起食品变质特点：食品种