流动厨师食品安全业务能力考核试题

流动厨师食品安全业务能力考核试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在

市 （区县） 姓名 6、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 单位 为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 ……… A.15日 流动厨师食品安全业务能力考核试题 ……….………… 密 B.60日 ………………… 封 C.三个月 注意事项： ………………… 线 D.六个月 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、（ ）经烹调加工后再次供应。 … A.可将回收后的食品(包括辅料) 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.可将回收后的食品(不包括辅料) …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.不得将回收后的食品(包括辅料) ………………… 准 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) …. ………… 答 8、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ） 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 个工作日内提出复检申请。 A.5 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 B.7 A.所有厨房工作人员可以 C.10 B.非操作人员不得擅自 D.15 C.非操作人员经洗手消毒后 9、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 D.非操作人员经允许后 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 2、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) 普及食品安全知识。 A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 A.法律法规 B、动物产品检疫合格证明原件 B.章程 C、营业执照复印件 C.合同 D、营业执照原件 D.协会决议 3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 10、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以 A、A级 上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 B、B级 A、200mg/L（250ppm）10分钟 C、C级 B、200mg/L（250ppm）5分钟 D、以上均是 C、250mg/L（250ppm）10分钟 4、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。 D、250mg/L（250ppm）5分钟 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 11、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 参加工作。 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 A、厨师证 D.以上都不对 B、餐饮服务资格证 5、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》 C、健康合格证明 后，办理入库手续。 D、餐饮服务许可证 A.采购物资 12、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 B.原辅料 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ C.材料 A.撤职或者开除 D.进货 18 第页共页