食品物性学习题附答案

一、名词1. 触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2. 应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长