（新版）中级烹饪师资格考试题库（完整版）

（新版）中级烹饪师资格考试题库（完整版）一、单选题1.火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量答