食品工程原理课后题答案

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序论 -3 1. 1kcal1.1622×10KW·h=1.1622W·h 解：从附录查出：＝ 22 K=42.99Kcal/m·h·℃42.99Kcal/m·h·℃×1.1622W·h/1kcal 所以：（）＝（）（）＝ 2 50w/m·℃ （）。 23 2.1kgf9.80665kg·m/s1000kg/m 解：从附录查出：＝，所以＝ 3224 1000kg/m×[1kgf/(9.80665kg·m/s)]=101.9kgf·s/m. 3. 1mmHg=133.32Pa1℃K273.3PP’/133.32; t 从附录查出：，＝－。则新旧单位的关系为：＝ T273.3lgP’/133.326.421-352/T273.3+261 ＝－。代入原式得：（）＝（－）；化简得 lgP=8.5463.52/(T-12.3). － 4.WWW+W=1000(0.25+0.25×96%+0.25×4%)=500Kmol/h 解：塔顶产品的流量＝＋。 塔顶 DADBDC :X=0.25×1000/500=0.5X=W/D=100×0.25×0.96/500=0.48X=1 所以，其组成为；；－ DADBDBDC XX10.50.480.02 －＝－－＝。 DADB WWW1000500500 Kmol/h 塔底产品的流量：＝－＝－＝。所以，塔底组成为： 塔底总塔顶 X=W/W=1000×0.25×4%/500=0.02X=W/W=1000×0.25×96%/500=0.48X=1 ；；－ WBWBWCWCWD 0.480.020.5 －＝ 5. MXVVV 解：设混合后总质量为，油的质量分数为，则根据体积衡算＝＋得： 总油水 ρ+ρM/ρ1000 MX/ M1X/ ×950X+810×950×(1 （－）＝，代入数据得：－ 油水平均 X)=810×1000 X=0.2244 所以， 6. H=HM(HH)=M(H-H) △△ 解：根据热量守恒：得：－ NH3HCLNH3NH395℃NH330℃HCLHCL10℃HCL2℃ M9735kg/h 代入数据得：＝。 HCL p76 第一章流体流动 1. 98.7×1000 解：真空度＝大气压强－绝对压强所以绝对压强＝大气压强－真空度＝－ 3 13.3×100085.4×10Pa85.4×1000-98.7×1000 ＝。表压强＝绝对压强－大气压强＝＝ 4 -13.3×10Pa 。 ρgRρgR A 3. PPaP 设大气压强为，由静力学基本方程式得：＝＋＋则的表压强为： 水 3Hg2 00 33 -3-3 PPaPρgRρgR1010Pa ×9.8×50×1013600×9.8×50×107.15× ＝－＝＋＝＋＝ 水 103Hg2 P= Pa+ρgRPρgRρgRρgRB ＝＋＋＋；所以的表压强 水 BHg103Hg2Hg1 3 -34 P=P+ρgR=10Pa+ 7.15×13600×400×10=6.05×10Pa 21Hg1 PaPρgR ① 4. PaP 设下端吹气管出口处的压强为，上端吹气管出口处的压强为，则－＝ bHg b PaPρgHhρgh ②①②hρgR ρgh/ρg －＝（－）＋由、联立得：＝（－）（－ 水煤油水煤油 bHg ρ0.418m ）＝ 水 g 5P, P,P, P,PPP ρghh ．解设从左到右各个界面处的压强分别为，则＝－（－） 水 043210454 ①PPρghh②PPρghh③PPρghh④ ；＝＋（－）；＝＋（－）；＝＋（－）； 水 43Hg34323221Hg12 5-52 ①②③④P3.66 ×10Pa1Pa1.02×10kgf/cm 联立、、、可得＝。由附录知：＝，所以 0 5-522 3.66 P=×10Pa ×1.02×10kgf/cm/1Pa3.73kgf/cm （）＝。 0