实验报告 膳食调查与营养评价

实验一 膳食调查与营养评价生物0913 刘俊德 20092210991 目的要求1．了解膳食调查的意义。2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3．学会膳食评价及平衡膳食方法。调查时间调

实验一膳食调查与营养评价 0913 2009221099 生物刘俊德 1 目的要求 1．了解膳食调查的意义。 2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 2 调查时间 47413 调查时间为一周，从本周（月日）早餐开始至下周（月日）夜宵结束。 3 调查内容和方法 以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。 3.1 资料的收集 记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。 3.2 计算每人每日各种营养素摄入量 “” 应用食物成分表计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。 3.3 评价每人每日各种营养素摄入量情况 Chinese DRI 2000“” 参照年中国营养学会中国居民膳食中营养素参考摄入量标准进行膳食评价。查 S 出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。 3.4 计算热量、蛋白质及铁的来源分布 将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般 植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。 3.5 计算一日三餐能量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。 3.6 计算膳食中热能来源分配 计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。 4 结果与分析 4.1 一周膳食记录及每日各种营养素摄入量 1 表每人每日各种营养素的摄入量 日期 V 食物 重量 Pro Fat CHO E Ca 餐次 P Fe Zn V V V V C A B1 B2 PP mg 名称 g g g g Kcal mg mg mg mg ugRE mg mg mg 4.7 0 馒头 100 7.8 1.0 49.8 233 18 早餐 136 1.9 1.01 0 0.05 0.07 0 0 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 鸡蛋 0 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 牛奶 0 200                                                                                                                                                                                                                                                                          14.8 1.6 155.8 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 米饭 午餐 0.42 50 1.31 0.12 10.2 47.02 21.43 138 0.6 1.02 0.42 0.42 0.42 0.42 芋头 0 猪肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 28 小白菜 81 1.5 0.3 2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 0 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 米饭 晚餐 46.4 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035 0.035 0.464 卷心菜