餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷C卷 附解析

餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 C.收取检验费 单位 D.特殊情况下可收取检验费 ……… 6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷C卷 附解析 ……….………… 密 A、5 ………………… 封 B、10 注意事项： ………………… 线 C、15 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、20 … 7、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.10℃～60℃ …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.高于60℃或低于10℃ ………………… 准 C.常温 …. ………… 答 D.-20℃～-1℃ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、产品名称的基本要求是( )。 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 1、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 后，办理入库手续。 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 A.采购物资 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 B.原辅料 9、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。 C.材料 A.立即将其解雇 D.进货 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 2、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。 C.隐瞒不报 A.立即停止销售该产品 D.劝其治疗，岗位不变 B.通知生产企业或者供货商 10、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 C.向有关监督管理部门报告 A.特大型餐馆 D.以上都是 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 C.大型餐馆 自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理 D.中央厨房 工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 11、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 A.2 A.餐饮服务提供者采购食品 B.3 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.5 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.10 D.以上都是 4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 12、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A.空气消毒和操作台的清洗 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.空气和操作台的消毒 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.地面消毒 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.操作台的清洗 D.调换食品加工人员 5、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 13、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。 A.免费抽取样品 A、距离地面1.5m以内 B.购买抽取的样品 17 第页共页