菜品分类及加工、保管常识[修改版]

第一篇：菜品分类及加工、保管常识第四章 重庆火锅的菜品 第一节 火锅菜品的分类及加工、保管常识 一、火锅菜品（原料）的分类： （一）按火锅菜品的荤素可分为：荤菜和素菜两大类。 （二）按火锅菜品的来源可