酒店中餐厅餐具管理工作规范

酒店中餐厅餐具管理工作规范　1.0 目的　　确保餐具卫生，以保证顾客的安全。　　2.0 适用范畴　　洗碗班　　3.0 职责　　洗碗班工作人员　　4.0 程序内容　　4.1预洗--清除餐具上的残留菜肴，

酒店中餐厅餐具管理工作规范 1.0目的 确保餐具卫生，以保证顾客的安全。 2.0适用范畴 洗碗班 3.0职责 洗碗班工作人员 4.0程序内容 4.1预洗--清除餐具上的残留菜肴，并分类集放餐具，以便于清理; 4.2先进行人工清洗，按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸，四消毒的要求清洗 餐具。第一，将通过预洗的餐具浸入盆中，将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须坚持 在40度左右，以促进污物溶解; 4.3将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗洁净; 4.4将餐具放到洗碗机的输送带中，由输送带自动移入洗碗机清洗，清洗后自动移出; 4.6在洗碗机中完成消毒、干燥过程，完成后餐具表面不积水，并做好餐具的分类工作; 4.7按照卫生“五四”制标准，已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放; 4.8洗碗间的清洁卫生规范：每市要搞好卫生，同时将垃圾及时清走，保证洗碗间的洁 净卫生，无异味; 4.9加强洗碗人员的个人卫生工作，做到“四勤”----勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理 发、勤换衣服; 4.10对洗碗机进行不定期的保养、清理，确保洗碗机的正常运转。 5.0支持文件 《卫生“五四”制标准》