流动厨师食品安全业务能力考核试题D卷 附答案

流动厨师食品安全业务能力考核试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

D.以上都不是 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 6、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、 有害食品罪定罪处罚。 流动厨师食品安全业务能力考核试题D卷附答案 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 注意事项： C.超范围滥用添加剂的 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.超限量滥用添加剂的 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 工作时开启多长时间，并做好记录。（） 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、30分钟以上 8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 1、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.食品生产企业 A.质量 B.特殊食品的生产企业 B.质量分数 C.食品生产经营企业 C.质量或者质量分数 D.食品生产经营者 D.质量和质量分数 9、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 2、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 A、法人代表或负责人 A、1个月 B、食品安全管理员 B、3个月 C、厨师长 C、6个月 D、餐饮部经理 D、12个月 10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合 3、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： 格证明有效期（）年。 （）。 A、2 A、-18℃～-1℃ B、3 B、－20℃～－1℃ C、5 C、-20℃～0℃ D、10 D、-18℃～0℃ 11、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 4、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。 A、抽样工作比检验工作重要 A.卫生部 B、检验工作比抽样工作重要 B.国家食品药品监督管理局 C、抽样工作和检验工作都重要 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D、抽样工作和检验工作都不重要 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 12、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。 5、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 A、建立健全食品安全管理制度 A.配备兼职食品安全管理人员 B、加强对职工食品安全知识培训 B.配备专职食品安全管理人员 C、配备专兼职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员