河南省中小学校食堂等级量化评分细则

河南省中小学校食堂等级量化评分细则学校：______________ 就餐人数：_______ 从业人数：____ 得分：____ 等级： 分类检 查 项

河南省中小学校食堂等级量化评分细则 学校：______________就餐人数：_______从业人数：____得分：____等级： 分 检查项目 分值 扣分依据 扣分 得分 类 125 、学校食堂要远离污染源（ 米以内无垃圾集 3 分 125 、学校食堂 米以内有垃圾堆放点、污 中堆放点、污水池、开放式厕所）。 1 水池、开放式厕所，每项扣除分。无， 2 、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合 得满分。 格。 3 分 23 、饮用水符合卫生标准得 分，无检验合 3 学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、 3 格证明扣分。 更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符 6 分 3 、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣 0.2 合要求（最低应按就餐人数每人平方米建 0.5 间、主、副食原料、缺一项扣除 分， 设）。 2 齐全有明显标志且分开得分；总面积最 4.0.5 、餐厅要求：面积按就餐人数每人 平方米 0.24 低达到就餐人数每人平方米得分， 建设，餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自 2-3 面积达不到扣分。 来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌 8 分 40.55 、餐厅面积达到就餐人 平方米得 基 凳。 2-3 分，面积达不到要求的扣分；有够用 础 5 、使用智能射频自动售饭系统。 3 自来水装置和加盖污物桶得分，缺一项 设 6 1.5 、 操作间要求：墙壁粘贴米以上的瓷砖或其 1.52 扣除分；配备有餐桌凳的加分。 施 它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面 2 分 52 、使用智能射频自动售饭系统得 分，未 建 应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排 2 使用的扣分。 设 水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、 10 6101 、操作间共 项，每项分，全部达到 餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施 分 要求的得满分。 和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷 6 分 741.5 、原料库共 项，每项分，每项达不 片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）； 1.5 到要求的扣分。 面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐 2 分 81 、售饭间设有做饭炉灶扣 分，环境干净 具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存 11 整洁得分，达不到要求的扣除分。 放与工作无关的个人生活物品。 7 、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防 鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔 墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。 8 、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。 1 、学校食堂管理统一规范。 5 分 1 、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管，