03酱油的酿造技术

酱油的酿造技术1第一节 概述“ ” “ ”• 酱油又称“ “清酱” ”或“ “酱汁””,,是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料,,,经过微生物酶的作用,,,发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类,,,并以这些