焙烤食品生产技术—月饼生产工艺

第七章 月饼生产工艺【教学目标与要求】了解月饼的特点及分类；把握月饼的根本生产工艺；把握酥皮月饼的生产工艺及操作要点；了解其它月饼的生产工艺。【重点】月饼的根本生产工艺；酥皮月饼的生产工艺及操作要点。