食品营养学 练习题 第四章碳水化合物

蚆碳水化合物 薂一、填空薂1、 淀粉 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。蒇2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的 羰基 与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生 羰氨 反应，