罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺

罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺 摘 要：采用罗非鱼鱼尾为原料，对制备模拟鱼翅的技术进行了研究，以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素，取翅程度和柔韧性为考察指标，采用正交实验法对主要工艺参数进行优化