挂面生产配方与工艺

挂面生产配方与工艺粉 一、小麦粉 挂面生产用粉以小麦粉为主，其湿面筋含量一般不低于26,，基本词最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。小麦经磨制加工后，即成为面粉，