食品行业人员业务能力提升试题A卷 附解析

食品行业人员业务能力提升试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 B.10万元，20万元 单位 C.10倍，20倍 ……… D.15倍，30倍 食品行业人员业务能力提升试题A卷 附解析 ……….………… 密 6、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ………………… 封 （）进行加工。 注意事项： ………………… 线 A.不得 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.经清洗后 … C.经消毒后 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.经请示领导批准后 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 ………………… 准 （）倍的赔偿金。 …. ………… 答 A.3 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.5 C.10 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 D.20 A.免费抽取样品 8、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 B.购买抽取的样品 A.1 C.收取检验费 B.2 D.特殊情况下可收取检验费 C.4 2、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ） D.6 日前向原发证部门书面提出延续申请。 9、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A、15 A.配备兼职食品安全管理人员 B、30 B.配备专职食品安全管理人员 C、45 C.不用配备食品安全管理人员 D、60 D.以上都不是 3、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 10、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 A、建立健全食品安全管理制度 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》 B、加强对职工食品安全知识培训 的有关规定进行检验 C、配备专兼职食品安全管理人员 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际 D、以上都是 情况采取食品安全保障措施 11、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 工扁豆必须炒熟煮透。 4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A、秋水仙碱 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B、亚硝酸盐 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C、红细胞凝集素 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D、皂素 D.五常法、六T法 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 5、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 A.5万元，10万元 18 第页共页