厨房的管理流程与制度

厨房的管理流程与制度 一、食堂工作流程管理 1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收 2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制 3. 就

1 10 第页共页 厨房的管理流程与制度 一、食堂工作流程管理 1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收 2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制 3. 就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。 负责打菜的职工要固定窗口 4. 餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、 餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理 二、食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请 假 2. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完 毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放