蔬菜择洗、切配管理制度

一、对采购来的原料严格认真的验收，填写验收记录。二、上岗前按要求着装，对所使用的工具、容器的卫生进行确认， 车间内不许有蝇虫，不准存放与工作无关的物品。三、加工人员首先检查原料有无腐烂现象，不加工霉烂

一、对采购来的原料严格认真的验收，填写验收记录。 二、上岗前按要求着装，对所使用的工具、容器的卫生进行确认，车间 内不许有蝇虫，不准存放与工作无关的物品。 三、加工人员首先检查原料有无腐烂现象，不加工霉烂、发芽、变质的 蔬菜，确认没有质量问题时方可操作，严格遵守卫生制度和操作流程， 严禁违规作业。 四、加工前要对原材料清除泥沙，去掉杂叶、杂草、虫子、摘掉烂根、 挖去毒牙、先去皮、后去籽，并严格把关；各种蔬菜摘洗干净，保证初 加工的原料无虫、无杂物、无泥沙； 五、叶菜类、茎菜类必须逐根拆解，取出杂质，方便清洗污泥；发芽的 土豆挖去芽眼，剥去发绿的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必 要时消毒处理；发现超过保质期限或者其他感官性状异常等情况的，不 得加工使用；将洗净的原料根据菜肴需要的规格进行加工，并尽量缩短 加工时间，及时收藏、使用，防止细菌生长繁殖。 六、加工过程中及时清理工作现场，保持干净卫生，容器要做到专用， 不允许生熟不分，不允许工具容器直接放在地上；加工完毕，整个工作 现场必须彻底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必须进行消毒。 七、切配好的半成品应与原料分开存放，避免污染，并根据食品性质分 类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接落地，防止食品 污染。 八、切菜机专人专机，加工完毕后，应及时清洗保养，定位存放， 定期消毒。