餐饮企业面食制作管理制度

餐饮企业面食制作管理制度、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发 现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要 求的不能使用。二、

餐饮企业面食制作管理制度 、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现 生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫 生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的 30 蔬菜（如韭菜）浸泡时间分钟以上，然后冲洗干净。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干 净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防 蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟 分开保存。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头 机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹 布等要洗净晾干备用。 七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、 残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。