焙烤食品基本工艺学

绪论烘烤食品——以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发酵，高温焙烤过程而熟化一大类食品叫烘烤食品。焙烤食品历史：国外最早在古埃及，国内： 三国，北魏，元代，北魏贾思勰《齐民要术•饼法》第一章（重点）小麦