中式面点技师、高级技师理论参考试题.doc

一、单项选择题1、（竹香米）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理 复合而成。A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主