餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案

餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 单位 A.活动性肺结核 ……… B.渗出性或化脓性皮肤病 餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题 附答案 ……….………… 密 C.消化道传染病 ………………… 封 D.以上都是 注意事项： ………………… 线 7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 （）。 … A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.审查菜谱 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 ………………… 准 D.以上都是 …. ………… 答 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A.每季度 B.每半年 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 C.每年 A、1次 D.每两年 B、2次 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） C、3次 年内不得从事餐饮服务管理工作。 D、4次 A、1年 2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B、2年 A、厨师 C、3年 B、管理人员 D、5年 C、法定代表人、负责人或业主 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 D．服务员 A、生产许可 3、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十 B、食品流通许可 三条的规定以（ ）定罪处罚。 C、餐饮服务许可 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 D、食品卫生许可 B.生产销售劣质食品罪 11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 C.生产销售“三无”食品罪 A、5 D.生产、销售有毒、有害食品罪 B、10 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 C、15 A.离地存放 D、20 B.靠墙堆放 12、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。 C.离墙存放 A.无标识 D.离地、离墙存放 B.标识不清 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 C.标识不符合要求 A.1 D.以上都是 B.2 13、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。 C.3 A.立即将其解雇 D.4 18 第页共页