黏玉米TGase交联乳蛋白制备合生元微胶囊的研究的任务书

黏玉米TGase交联乳蛋白制备合生元微胶囊的研究的任务书任务书一、课题背景随着婴幼儿配方食品市场的不断扩大，对高质量、安全、营养丰富的婴幼儿配方食品的需求也日益增长。合生元作为知名品牌，以其高品质的产

TGase 黏玉米交联乳蛋白制备合生元微胶囊的研究 的任务书 任务书 一、课题背景 随着婴幼儿配方食品市场的不断扩大，对高质量、安全、营养丰富 的婴幼儿配方食品的需求也日益增长。合生元作为知名品牌，以其高品 质的产品在市场中占据了一席之地。合生元开发出的微胶囊化技术，可 以有效保证配方中的营养成分在肠道内的释放和吸收，提高了婴幼儿对 营养物质的吸收率。 然而，婴幼儿配方食品中常添加的乳蛋白质因其易过敏的特点，容 易引起儿童食物过敏反应。为了降低这种风险，许多研究致力于寻找新 的乳蛋白替代品，其中包括植物蛋白质。但植物蛋白质的相容性和营养 价值还不如牛乳蛋白。因此，通过交联酶技术改性牛乳蛋白可能是一种 应对婴幼儿配方食品中过敏问题的有效方法。 黏玉米TGase是一种交联酶，已经被广泛应用于肉制品、面制品、 乳制品等食品的制造和改性。与其他酶比较，TGase不但可以增加食品 的黏度和弹性，而且还可以改善食品的口感和味道。因此，在研究中使 用黏玉米TGase交联牛乳蛋白，可以进一步改善婴幼儿配方食品中乳蛋 白的稳定性和营养价值。 本研究旨在使用黏玉米TGase交联牛乳蛋白，并将其微胶囊化，以 制备更为安全和营养丰富的合生元微胶囊。 二、研究内容 1.制备交联酶活性 （1）购买黏玉米TGase，按照操作说明书进行储存和使用。