浆、糊和勾芡

浆,糊和勾芡第一节 浆和糊运用炒,爆,熘,炸等烹调方法烹制菜肴时,有些主料 需要挂糊或上浆(又称着衣)方可烹调. 浆和糊, 是各地方菜通用的, 其用料和制法也基本相同. 但严格讲来,浆和糊是有区别的.