食品安全管理人员专业知识检验试题B卷 附解析

食品安全管理人员专业知识检验试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 单位 A.30日 ……… B.60日 食品安全管理人员专业知识检验试题B卷附解析 ……….……… 密 C.三个月 … D.一年 注意事项： ……………… 封 7、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.生产污染 ……………… 线 B.生、熟区工作交叉污染 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.生产交叉污染 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.生、熟区工作污染 ……… 8、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 ……………… 不 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 饪加工。 ……………… 准 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 1、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 ……. 答 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 A、药品 …………… 题 触。 B、既是食品又是药品的中药材 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 C、食品防腐剂 9、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 D、天然食用色素 A、2015.1.1 2、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 B、2015.5.1 A、抽样工作比检验工作重要 C、2015.6.1 B、检验工作比抽样工作重要 D、2015.10.1 C、抽样工作和检验工作都重要 10、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 D、抽样工作和检验工作都不重要 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 B.保持食品加工操作场所清洁 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） D.避免生食品与熟食品接触 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） 11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， D.五常法、六T法 并建立使用台账。 4、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 A、库房货架上 A.所有厨房工作人员可以 B、前台柜台中 B.非操作人员不得擅自 C、专用橱柜中 C.非操作人员经洗手消毒后 D、公用橱柜中 D.非操作人员经允许后 5、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 12、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 A.卫生行政 下存放。 B.食品药品监督管理 A、70℃以上 C.公安 B、0℃以下 D.质量监督 C、高于60℃或低于10℃ 6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 18 第页共页