烹饪工艺学单元6练习题附答案

高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材《烹饪工艺学》单元六预制调配工艺练习题一、 填空制汤的种类按制汤工艺方法分有单吊汤、双吊汤、（）等。（ ）是指用两种以上原料制作而成的汤。制汤原理可分为两个部分：